Kochkurs Oaxaca – Marktmorgen & Mole-Workshops

"Wir begannen um acht Uhr morgens am Mercado de la Merced, als es noch kühl war und die Gänge nach nassem Koriander und brennendem Ocote rochen. Unsere Kochkursgruppe in Oaxaca mahlte die Chilhuacle auf einer Metate, bevor die Mole jemals eine Cazuela berührte, was etwa vierzig Minuten dauerte und meinen Schultern auf die bestmögliche Art Muskelkater bereitete. Als wir auf der Terrasse aßen, war die Sonne bereits hinter die Hügel gesunken."

"Die Küche war ein offener Innenhof in einem Dorf außerhalb der Stadt, kein Gas, nur ein Ziegelofen und Ton-Cazuelas, die den ganzen Nachmittag liefen. Ich hatte nicht verstanden, wie viel Rauch und Geduld Mole Negro erfordert, bis ich selbst davor stand. Bringen Sie einen Hut und Kleidung mit, bei der es Ihnen nichts ausmacht, danach nach Holzrauch zu riechen."

"Meine ersten sechs Tortillas waren dick und an den Rändern rissig, aber unser Koch hat jede einzelne repariert, ohne dass ich mich ungeschickt gefühlt habe. Der Comal war so heiß, dass man ihn in der Hitze des Julis aus einem Meter Entfernung spüren konnte. „Clase de cocina oaxaqueña“ ist der Suchbegriff, wenn man eher kleine familiengeführte Kurse als große Küchen sucht."

"Sechs Stunden auf den Beinen zu sein ist wirklich lang und die schattige Arkade bietet nur Platz für etwa acht Personen, daher wurde es am Nachmittag warm. Dennoch waren die Tlayuda und die Quesillo-Vorführung die Höhepunkte unserer Woche. Buchen Sie Ihre „cooking class oaxaca“ Tickets ein paar Tage im Voraus, da die kleineren Gruppen schnell voll sind."

"Wir haben Heuschrecken mit Knoblauch und Limette auf dem Comal geröstet und ich war überrascht, dass ich mir noch eine zweite Handvoll geholt habe. Der Kursleiter erklärte uns Hoja Santa und Epazote, während wir über den Markt gingen, wodurch die Aromen später Sinn ergaben. Unsere „cooking class oaxaca“ Tour endete mit kleinen Copitas Mezcal und einem ausgedruckten Rezeptordner."

"Zu beobachten, wie die Mole Negro in etwa vier Stunden von trockenen Chilis zu einer schwarzen, glänzenden Sauce wurde, hat meine Einstellung zum mexikanischen Essen komplett verändert. Der Innenhof hatte Bougainvillea an den Adobe-Wänden und einen Holzstapel, der höher war als ich. Bequeme Schuhe sind wichtiger, als man denkt."

"Wir waren nur zu siebt, also konnte jeder wirklich Zeit am Metate und Molcajete verbringen, anstatt nur jemand anderem zuzusehen. Die Januarmorgen waren kalt genug für eine Jacke auf dem Markt und warm, bis wir uns zum Essen hinsetzten. Unter den „cooking class oaxaca“ Touren, die ich verglichen habe, bieten diejenigen, die den Marktrundgang beinhalten, eindeutig den besseren Wert im Hinblick auf das, was man lernt."

"Die Fahrt ins Dorf dauerte etwa dreißig Minuten und die Küche war der tatsächliche Familieninnenhof von jemandem, an dem Hühner vorbeiliefen. Wir machten Tlayudas, Memelas und eine Kürbisblütensuppe und tranken Agua de Chilacayota zwischen den Gängen. Es fühlte sich weniger wie eine Lektion an, sondern eher so, als würde man in der Küche von jemandem mithelfen."

"Man bekommt viele Informationen schnell vermittelt, besonders zu den Chilisorten, und ich wünschte, ich hätte während des Marktbesuchs mehr aufgeschrieben. Das Essen selbst war hervorragend und die Terrasse, auf der wir aßen, bot einen Blick auf Santo Domingo. Wenn Sie Vegetarier sind, geben Sie dies bei der Buchung an und nicht erst am Tag selbst."

"Ich bin mit diesem Essen in Puebla aufgewachsen und habe trotzdem drei Dinge über das Rösten von Chilis gelernt, die ich seitdem angewendet habe. Die „Oaxaca cooking tour“ begann auf dem Markt, wo der eigentliche Unterricht stattfand, und ging dann in eine schattige Küche für die lange, langsame Arbeit über. Ende August bedeutete Nachmittagsregen, und das Dach des Innenhofs hielt dem gut stand."